每天“吃”掉超360吨面粉,苏式面要有地方标准了
2023-08-10 21:13:27来源:腾讯网


(资料图)

现代快报讯(通讯员 张瑜 记者 高达)从生产到销售再到服务等,苏式面将出台地方标准。现代快报记者了解到,在近日举办的苏式面标准化建设工作启动大会上,《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准编制正式启动。

苏式面传承悠久闻名遐迩,制作技艺已列入苏州市非遗代表性项目,展示出广阔的市场前景。据介绍,目前苏州市共有社会面馆(含宾馆面部)约2.4万家,苏式面从业人员年均16万人左右,日均消耗面粉量超过360吨。然而,目前生面加工产地选料、加工配方、生产流程等参差不一,部分投资人、经营者偏重豪华装修、网红炒作等,不少面馆遭遇寿命周期短、人才匮乏等难题,对苏式面的出品规范、服务要求等软环境建设缺乏行业系统性研究,制约了苏式面行业做大做强。

今年6月,《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》获苏州市地方标准立项。7月下旬召开的苏式面标准建设首次会议上,成立苏州市苏式面标准化建设工作组,姑苏区同得兴奥面馆为项目主导制定单位,苏州市烹饪协会、昆山奥灶馆有限公司、姑苏区苏面传习所、姑苏区教体文旅委、姑苏区市场监督管理局、张家港市沙洲宾馆有限公司、苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮文化发展管理有限公司、苏州市质量和标准化院为参与编制单位。在启动大会上,政府相关部门以及苏州市知名品牌面馆、饮食文化界、高职院校专家学者等会聚一堂,共同探讨交流。

苏式面标准将针对苏式面制作食材选料要求,服务文化与出品技术的术语、定义、概念,生产加工厨房设备的功能要求,初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程,苏式捞面技术要求等多个维度进行制定。

《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》的编制,是多方强强联手,从标准化方面对非遗文化开展的一次有益尝试。姑苏区市场监督管理局标准计量处副处长季昆妍告诉现代快报记者,标准的编制和实施,将对苏式面制作技艺的传承发展提供强有力的指引和经验支撑,推进优势、特色领域标准化。

(校对 张静超)

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