于尧山清泉，追溯名酒之源

千载传承成佳酿，非遗酿艺耀古今。日前，宝丰酒业因优秀的质量管理水平和卓越的经营绩效荣膺“2021年度平顶山市市长质量奖”。一举揽获平顶山市最高质量荣誉，宝丰酒凭什么？

5月18日-19日，一支30多人的媒体采风团走进清香名酒宝丰，从自然生态、工艺传承、文化品味等多个维度出发，近距离感受宝丰酒传承千年的生态之美、非遗之美、品质之美、文化之美，以一场沉浸式的清香之旅探寻名酒宝丰背后的品质密码、寻味非遗里的“国色”。

水为酒之血，在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源就酿不出好品质的酒。因此，本次清香之旅的第一站被放在了国家5A级旅游景区——尧山风景区，尧山所属的伏牛山山脉，也是宝丰酒的水源地，宝丰酒正是以800里伏牛山的天然泉水酿造而成。

(资料图片)

自古“名酒必有佳泉”，名酒宝丰的“佳泉”正是位于伏牛山脉。800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉，造就了宝丰酒，其所代表的伏牛山水源地生态之美，也是宝丰酒的品质之源。

奇峰、怪石、飞瀑、温泉、山花、红叶、溪潭、云海、原始森林、珍禽异兽……身跃于山间，心悦于水岸，穿梭于如诗如画的尧山之中，可以尽情感受尧山的钟灵蕴秀，感悟名酒宝丰的生态之美。

北依汝河，南临沙河，尧山风景区地处北纬33°47"～34°02"，恰好位于神秘的北纬30度黄金酿酒带上。好山好水酿好酒，伏牛山脉为宝丰酒的发展提供了得天独厚的生态环境和自然条件，赋予了宝丰酒独特的风味与气质，也让宝丰县成为我国清香型白酒的最佳产区之一。

大自然的馈赠，让宝丰具备了酿造一瓶好酒的先天禀赋，天地所钟的尧山，正是名酒宝丰品质之源。

走进宝丰酒文化博物馆、制曲车间、酿造车间和酒海储陈库、陶坛储陈库等地，名酒宝丰的品质匠心和传承创新的清香魅力显露无遗。

“天下美酒多，宝丰酒好喝”。以四千多年“仪狄造酒”酿酒文化为传承，以传承900多年的程氏古法六艺酿造法为基础，宝丰酒业连续摘得我国白酒评比会大奖，并在1989年第五届全国白酒评比会上以最高得分荣获国家金质奖，荣膺十七大中国名酒之一。

在酒海储陈库，一行人品鉴了宝丰酒业陈藏30多年的老酒。70多度的高度酒，经岁月洗礼后，“高而不冽、入口清香甘甜、余香悠长”，令众人赞叹不已。

据宝丰酒业工作人员介绍，酒海经由多种工艺精心制作而成，是“会呼吸”的储酒容器。经过酒海储存之后的白酒“去除陈杂，熟化生香”，集陈香、蜜香、醇香三香一体。目前，国内已鲜有采用酒海存储老酒的企业，而宝丰酒业仍有数千酒海被用于陈藏老酒。

在评酒环节，宝丰酒业副总经理胡泽林讲解了宝丰酒的大曲制作工艺、清蒸二次清工艺等酿造技艺与品评知识。眼观色、鼻闻香、口尝味，清香纯正、绵甜柔和的宝丰美酒，将大家带入一场视觉、嗅觉、味觉的多重感官盛宴。

“纵有家财万贯，不如汝瓷一片”。汝瓷是宋代“汝、官、钧、哥、定”五大名瓷之一，在中国陶瓷史上有“汝窑为魁”之誉。在宋代，汝瓷产地遍布在现今宝丰、汝州、郏县、鲁山一带，但真正能供皇室使用的就只有本次清香之旅参观的清凉寺汝官窑。

宝丰酒有“唐兴宋盛”的说法，唐朝时宝丰所酿的“龙兴酒”被定为朝廷贡酒。宋徽宗宣和二年(1120年)，因境内“宝货兴发，物宝源丰”，龙兴县被奉敕赐名“宝丰”。可以说，宝丰酒之名，不仅源于酒，也源于汝瓷。

天青色是宝丰酒最耀眼的一抹颜色，这一颜色同样源自汝瓷、源自宋徽宗。据了解，宝丰酒的明星产品国色清香·陈坛系列正是采用仿汝瓷经典器型——梅瓶瓶型，其中陈坛35更是采用汝瓷极具代表、象征了稀有与高贵的天青色。两大国家非遗文化的联名，彰显出中国传统文化美学和国色韵味，也塑造出“国色清香”这一代表了白酒美学新净界和清香价值新典范的品牌。

除了宝丰酒传统酿造技艺和汝瓷炼制技艺，宝丰县还有宝丰马街书会、宝丰魔术两大国家级非物质文化遗产。宝丰酒不仅是非遗文化的传承，更是孕育在非遗文化的沃土之中，宝丰素有的匠心文化，赋予了宝丰酒“硬核”的品质底色。

于生态之美溯源，于非遗之美寻根，于文化之美明心，名酒宝丰的品质之美，正是藏在自然生态、工艺传承、文化品味等方方面面之中，点点滴滴间道尽了名酒宝丰的匠心品质。

末代皇帝溥仪的弟弟、著名书法艺术家溥杰也曾作诗盛赞宝丰酒：“每爱衔杯醉宝丰，香飞白堕绍遗风。开往继来传佳酿，誉溢旗帘到处同”。字里行间洋溢着对宝丰美酒的喜爱。宝丰酒的匠心品质，也为其发展注入了强劲的势能。

酒业家获悉，截至2022年，宝丰酒业已连续五年复合增长率超过50%，这一成绩的背后，正是宝丰酒业在产品品质上数十年如一日的匠心坚守。

在传承中进步、在创新中发展，宝丰酒业在传承非遗古法六艺的基础上，凝练出新时代的“宝丰六艺”酿造法，并塑造为“六净归一”工艺价值体系，让宝丰美酒更清、更净，从而建立了具有宝丰特色的品牌文化价值和工艺价值表达。

非遗传承历久弥新，宝丰酒的品质也在持之以恒的创新中不断提升。据宝丰酒业副总经理许英杰介绍，宝丰酒业还增加了高温曲和高温堆积工艺，并通过延长发酵周期和独有的储酒技术，进一步提升产品的风味与口感，持续打造宝丰酒的品质差异特色。

“发酵周期几乎在原来基础上增加一倍，现在发酵周期将近50天，虽然成本增加了，但酒体丰满度和醇厚度大大提高。另外原酒酿造完以后先进酒海，酒海透气性更好，更容易形成乙醇和水分子的包裹结构，放三个月后再进陶坛。这些工艺细节造就了宝丰酒当前与众不同的酒体风格，也是宝丰的核心优势之一。”许英杰告诉酒业家。

凭借名酒品牌基因与差异化清香型白酒品质特色，宝丰酒业正成为2023年持续引领清香复兴的重要力量。与此同时，在持续夯实市场基础，创新品质表达的内生动力下，宝丰酒业也将为清香白酒复兴提供值得借鉴的样本。

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