1、芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根(马萝卜）制造。

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2、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。

3、黄芥末自中国，由芥菜籽研磨而成。

4、绿芥末自欧洲，由辣根制成。

5、加入色素后呈绿色。

6、它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。

7、芥末略带苦味，辛辣而芳香。

8、它对嘴和舌头有强烈的刺激。

9、味道很独特。

10、芥末粉浸湿后，有喷出的香味。

11、具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。

12、可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。

13、它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。

14、绿芥末有辛辣的味道，用吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。

15、扩展资料：芥末的食用禁忌：芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

16、2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

17、3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。

18、4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

19、参考资料：百度百科-芥末参考资料：百度百科-黄芥茉。

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